Det finns många olika sorters knivar, vanligast är nog ändå att förknippa ordet kniv med en kökskniv eller någon slags redskapskniv, såsom morakniven. En kniv har ett skaft att hålla i samt ett blad med en vass egg, oftast är bladet tillverkat av stål. En del knivblad kan dessutom vara laserhärdade, vilket ger den ena sidan av bladet ett hårt ytskikt och hävdas vara självslipande. Av säkerhetsskäl har oftast knivar något slags skydd för att förhindra handen från att glider ner till knivbladet, detta kallas för parerstång. Används kniven ofta bör den regelbundet brynas och bli slipad för att kunna vara så effektiv som möjligt.

Köksknivar
Det finns hur många olika knivar som helst ute på marknaden, men generellt så klara man sig bra med fem olika sorters köksknivar. Först och främst är det bra att ha en kockkniv med ett blad på minst 18 cm, för att knogarna inte ska slå i skärbrädan vid användning. Dessutom är det även bra att ha en allkniv, brödkniv, filékniv och en skalkniv i kökslådan. En kniv ska kännas bekväm i handen samt vara vass.

Ta väl hand om dina knivar
Se alltid till att knivarna är i bra kondition, det kan uppstå mikroskopiska jack vid användning av en kniv, därför bör kniven skärpas med jämna mellanrum och även slipas då och då. Det går att skärpa knivarna hur ofta som helst och detta gör dem enbart vassare. När det kommer till slipning däremot ändras knivens form varje gång och blir mindre. Var noga med hur knivarna förvaras, låt de aldrig ligga löst tillsammans i en låda då de kan skadas av det. Använd istället ett knivblock eller en magnetlist. Skär inte med kniven på en marmor- eller glasskärbräda eller på en tallrik då kniven kan bli slö. Undvik att skära i djupfrysta varor eller i ben då detta moment kan bryta loss små bitar från eggen på kniven. Stoppa dessutom aldrig kökskniven i diskmaskinen! Dels blir den slö men kan även få fula fläckar och i värsta fall bli angripna av rost.

Skärp och slipa köksknivarna
Europeiska och japanska knivar är slipade på olika sätt, vilket gör att du måste veta vilken vinkel som ska användas vid skärpning med skärpstav. En europeisk kniv har en slipvinkel på 30-35 grader och ska vara vinklad runt 15-20 grader mot skärpstaven. En japansk kniv däremot har en slipvinkel på runt 20 grader vilket gör att den ska vinklas runt 10 grader mot skärpstaven. Använd rätt vinkel och lägg knivbladet mot skärpstaven och dra med lätt hand ett par gånger. Har knivens egg blivit sliten kan det vara dags att slipa den, vilket ger kniven en ny skäregg. Antingen lämnar du in kniven till en knivslipare eller så införskaffar du en knivslip för hemmabruk. Tänk på att en keramisk kniv måste slipas med en diamantslip.